近日，据外媒FoodBev报道，Impossible Foods在最新G轮融资中获得了2亿美元

　　自2011年成立以来，Impossible Foods已筹集融资总额达15亿美元：

　　2017年获7500万美元融资，由淡马锡领投，比尔盖茨、Khosla Ventures和李嘉诚旗下的Horizon Ventures跟投;

　　2019年获3亿美元E轮融资，由淡马锡、李嘉诚的风投基金 Horizons Ventures 领投;

　　2020年3月获5亿美元融资，由 Mirae Asset Global Investments 领投;

　　2020年8月获2亿美元融资，由总部位于纽约的Coatue领投，还包括现有投资者Mirae Asset Global Investments、淡马锡以及新投资者XN。

　　据Impossible Foods称，该公司计划利用这笔资金扩大其研发项目，加快其制造规模，增加其零售铺货和国际供应量，并继续开发新产品。

　　Impossible Foods 表示，在过去的六个月中，由于Impossible™ Burger在全国8,000多家杂货店有售，因此创造了新的销售和生产记录，增长了60倍。

　　“ 2020年对我们来说是爆炸性增长的一年，但这仅仅是开始，” Impossible Foods首席财务官David Lee说。

　　他补充说：“我们计划为每个主要类别的动物源食品创建基于植物的升级产品。这项投资将使我们能够继续开发能够实现这种转变的技术并使之商业化。”

　　Impossible Foods凭什么与动物肉竞争?在FBIF2020食品饮料创新论坛后，Impossible Foods 国际高级副总裁Nick Halla接受了我们的访谈，向我们聊了聊Impossible Foods最近的动态。

　　以下为访谈内容(有删节)：

　　FBIF： Impossible Foods将来如何解决植物肉的高成本和高售价的问题?

　　Nick Halla： 为了实现Impossible Foods在2035年之前完全替代动物，作为食品生产技术的使命，我们计划以消费者最重视的肉类的价值点作为切入来全方位地赢过动物肉，包括口味、功能性、可利用性以及可负担性。

　　我们在可负担性上超越动物肉的方式来源于效率的提高。当前的农业系统主要是为动物生产农作物，我们再消费动物产品。问题是它效率极低且具有破坏性。通过直接使用植物基的成分，我们比动物具有更高的效率，我们一旦扩大规模并优化植物基营养的摄入，就比动物产品更具性价比。虽然与动物肉相比，我们目前规模较小，但是逐渐发生变化。

　　以下是我们最近实施的一些举措：

　　2019年，我们将加利福尼亚州奥克兰工厂的生产能力提高了三倍，并与世界上最大的食品联合制造商之一OSI Group达成了一项多工厂、多产品、多年度的协议，该公司已经在中西部的几个生产基地生产Impossible产品。

　　由于创造了新的生产记录和规模经济，我们在今年初将全球分销合作伙伴的价格降低了约15%。

　　我们的总融资已经达到了15亿美元，最新一轮的筹款将被用于加速我们的增长，提高我们的制造能力，并推动我们新产品和新市场的推广。

　　目前，我们在美国、香港、澳门和新加坡的30,000多家餐厅有销售。在零售方面，我们现在在全美9000多家杂货店有售，包括Albertsons，Fred Meyer，Gelson商店以及Trader Joe's和Walmart商店，刚刚于7月下旬在部分商店上市。

　　自3月以来，Impossible植物汉堡扒在零售商店的销量增加了50倍以上，其中包括新增的Trader Joe's和Walmart销售点。我们还计划在亚洲零售店推出我们的产品。

　　FBIF：未来Impossible Foods 将重点放在哪方面的创新?

　　○质量和口味的研发，例如寻找植物肉新的蛋白来源。

　　○植物肉的应用?例如，CIIE中的“Impossible烧麦”。

　　Nick Halla： 我们的目标是开发对地球具有最大积极影响的产品，换句话说，我们会优先考虑开发植物基产品取代市场上最具破坏性的产品，我们遵循的是产品开发的“worst first”法。

　　我们将继续使Impossible植物汉堡扒越来越美味可口，同时我们也在不断开发新的植物肉产品，比如Impossible植物猪肉和Impossible植物猪柳汉堡。

　　FBIF： Impossible Foods的研发过程如何?未来将从哪方面改进产品?

　　Nick Halla： Impossible Foods植物汉堡扒是经过多年研究的产品，根据对肉类的研究成果来模拟肉的口味、烹饪中的嘶声和香味。

　　其他生产替代肉的公司与我们有着相似的使命，但方法截然不同，因此产品也截然不同。他们的方法是创造更好的素食替代品，产品主要针对素食主义者和素食主义者。Impossible Foods的唯一目标是狂热的肉类爱好者。

　　为了吸引肉类爱好者，我们采取了分子方法来了解肉食的全部经验。例如，我们的团队已使用与动物肉中产生肉类风味的相同分子和蛋白质，并获得了专利，这意味着对于肉类爱好者来说，Impossible Foods的植物肉是非常好的选择。

　　我们的科学家发现血红素是赋予肉特殊肉味的分子，在动植物中都有发现，但在动物组织中格外丰富。

　　Impossible Foods的产品从大豆根中天然存在的大豆血红蛋白中获得血红素。 Impossible Foods通过酵母发酵过程，酵母被改造为高水平生产血红素。此过程类似于凝乳酶(用于奶酪生产)和胰岛素的生产过程。多亏了血红素，Impossible Foods的产品才具有挑剔的食肉者所渴望的浓郁肉味。Impossible Foods的汉堡主要由水、植物蛋白、葵花籽油、椰子油和血红素制成。

　　预计未来几年对植物性肉的需求将继续增长，Impossible Foods希望不断改善感官特性，同时降低成本使其比肉更便宜，以适应消费者不断增长的需求。

　　FBIF： Impossible Foods在海外市场推广植物肉时有没有遇到过阻碍?问题是如何解决的?

　　Nick Halla： 为了通过使用植物肉替代动物来提高消费者减少农业对环境影响的意识，持续的教育非常重要。在每个新市场中，我们都必须学习如何与消费者建立联系，以推动对动物农业的环境挑战的试验和认识。

　　我们将继续开展教育和宣传运动，以告知消费者其个人饮食选择对环境的影响。例如，吃一个Impossible Foods的汉堡与用碎牛肉制成的汉堡相比，用水量减少了87%，土地使用量减少了96%，温室气体排放量减少了89%。这可以节省：7平方米的土地，3千克的二氧化碳和84升的水。

　　就在今年四月，我们在香港和新加坡开展了非常成功的地球月活动，该活动展示了消费者选择Impossible Foods而不是动物性食物可能对环境产生积极的影响。我们与香港和新加坡的200多家餐厅合作，提供限量版的Impossible菜肴。

　　该运动得到了很大的支持，仅香港的消费者就节省了：140,000平方米的土地，60,000千克的二氧化碳和180万公升的水。新加坡的消费者节省了100,000平方米的土地，46,000千克的二氧化碳和120万公升的水。

　　除了提高认识之外，确保Impossible Foods产品跟动物肉一样到处都可以买到也很重要。我们一直与当地的多家餐馆和连锁店合作，以确保Impossible Foods的产品随处可见。现在，我们在美国、新加坡、香港和澳门的30,000多家餐厅中设有餐厅，并在亚洲市场陆续推出零售产品。

　　FBIF： 目前有哪些消费者群体在购买Impossible Foods?

　　Nick Halla： 我们的目标消费者是顽固的肉食者，他们是爱吃肉并且不会牺牲自己喜欢的口味和体验的人。

　　Impossible 植物汉堡扒为肉食者提供了一种植物基的肉食选择，它与吃动物性食肉体验可以媲美而又不影响口味。

　　千禧一代确实构成了我们当前消费者基础的重要组成部分，他们在食物选择方面受到健康和环境的强烈推动，但我们的顾客其实覆盖了全球所有年龄段的消费者。

　　FBIF： 越来越多的外国公司从事植物性肉制品的生产。同时，中国品牌例如珍肉、Omnipork、Starfield等活跃在植物肉市场中，还会开发饺子、月饼等当地美食。作为植物肉行业的知名品牌， Impossible Foods如何看待中国植物肉市场的未来竞争?

　　Nick Halla： 明确地说，我们关心的唯一“竞争”是现有行业：动物肉。

　　多年来，中国人已经开发出许多植物基食品，满足了一些寻求非动物替代品的消费者需求。

　　传统的中式烹饪也有悠久的素食食谱传承，证明有一个已经建立好并欢迎植物肉的市场。但是，这些素食产品都无法满足不断增长的肉类市场需求，因为它们未能提供肉类爱好者渴望的感官享受。

　　在Impossible Foods，我们采用分子方法来获得肉食的全部经验，并把产品做得更像肉。

　　我们相信其他市场参与者也将寻求不断改善植物肉的口味和原料，同时降低成本使其比肉更便宜，以适应消费者不断增长的需求。

　　随着需求的增加，我们还应该期望看到更多植物基产品，比如鱼类、乳制品等。