一场无肉之战正在酝酿之中，谁将加冕桂冠，每个人都有自己的看法。其中一边是Beyond Meat，是经过认证的素食植物肉品牌，提供汉堡肉饼和香肠产品;在另一边的是Impossible Foods，依靠素肉汉堡和素猪肉，已形成强大的品牌效应，并有忠实的追随者。          

　　Beyond Meat和Impossible Foods，已经超越了看似不可能的事情：让素食原料实际上尝起来像肉。如今，这两家素食肉类的竞争对手似乎无处不在，都有不同版本的植物基汉堡在快餐和餐厅出售，从汉堡王到星巴克，从中国到美国。            

　　虽然他们正在争夺令人垂涎的最佳植物肉汉堡的称号，但实际上这两家公司之间有很多不同之处。以下是关于Impossible Foods和Beyond Meat你需要知道的一切：                          

　　Beyond Meat成立的时间比Impossible Foods长，由Ethan Brown于2009年创立，目前他还是该公司的首席执行官。Beyond Meat的核心使命是减少人类对牲畜的依赖，可以有更好、更可持续的选择。                 

　　这就是Beyond Meat产品发挥作用的地方，也有了一批忠实的名流追随者，Kyrie Irving, Bill Gates和Jessica Chastain都是其拥趸。Beyond Meat已于去年在纳斯达克成功上市，随即便掀起了一波高达800%的涨幅行情，目前股价为$125美元，市值78亿美元。

　　Impossible Foods是一家稍微年轻的公司，由斯坦福大学生化教授Patrick O'Reilly Brown于2011年创立。他同样希望通过提供美味的植物基替代品来减少畜牧养殖。          

　　经过几年的开发，2016年7月，Impossible Foods发布植物基汉堡。在今年3月份，Impossible Foods完成了5亿美元的F轮融资，外界估计其估值在30亿至50亿美元之间。                  

　　两间公司的创始人和首席执行官都姓Brown，这纯粹是巧合。                          

　　Beyond Meat和Impossible Foods之间最大的区别之一是两家公司生产的产品不同。Beyond Meat提供汉堡肉饼，包括一种含有“更多大理石纹”的肉饼，因此可以制成更多汁的汉堡。          

　　除此之外，Beyond Meat还推出了意大利香肠和小香肠，切片的早餐香肠，

　　牛肉末，以及放在玉米饼中的“牛肉碎”。

　　Impossible Foods的产品有汉堡肉饼和牛肉末，还有Impossible猪肉。

　　Impossible Foods的肉饼是由大豆和土豆蛋白混合而成，混合了葵花籽油、酵母、盐还有许多其他成分。

　　Impossible Foods汉堡肉饼完整成分

　　水，大豆浓缩蛋白，椰子油，葵花籽油，天然香料，土豆蛋白，甲基纤维素，酵母提取物，葡萄糖，食品淀粉，大豆血红蛋白，盐，大豆分离蛋白，维生素E，葡萄糖酸锌，维生素B1，维生素C，烟酸(维生素B3)，维生素B6，维生素B2，维生素B12

　　其中，最值得注意的是加入了血红蛋白，这是一种存在于所有生物中的铁离子，赋予了肉类固有的肉味。Impossible Foods使用的血红蛋白是从转基因的酵母中提取的。

　　和Impossible Foods一样，Beyond Meat的肉饼也是由植物蛋白混合而成的，只不过用的是不同的植物。Beyond Meat肉饼含有豌豆、绿豆和大米蛋白、菜籽油和椰子油的混合物、土豆淀粉和甜菜汁提取物，使“肉”呈现粉红色。

　　Beyond Meat汉堡肉饼完整成分

　　水，豌豆蛋白，菜籽油，精炼椰子油，大米蛋白，天然香料，可可脂，绿豆蛋白，甲基纤维素，土豆淀粉，苹果提取物，石榴提取物，盐，氯化钾，醋，浓缩柠檬汁，向日葵卵磷脂，甜菜汁提取物

　　除了下图展示的对比项以外，Impossible Foods汉堡肉饼的营养标识中还列入了11种微量元素的含量，包括各种维生素，而Beyond Meat仅列出了钙，铁和钾。

　　总体而言，两者主要营养成分之间的差别不大。Beyond Meat的卡路里略高，而Impossible Foods的盐分(钠)略高。

　　值得注意的是，相比较于同等份量牛肉肉饼的平均钠含量为72毫克，所以这两种产品的钠含量都不算低，而世界卫生组织发表的关于钠和钾摄入量的新指引，建议成人每日从膳食摄入的钠不多于2000毫克。

　　Beyond Meat和Impossible Foods的汉堡味道截然不同。这项测试使用Beyond Meat和Impossible Foods的普通牛肉末，做成汉堡肉饼，并加入相同的配料：奶油面包、切达干酪、生菜和西红柿，再加上番茄酱、蛋黄酱和芥末酱。控制烹饪的时间和条件皆完全相同。

　　测试发现Impossible Foods汉堡吃起来更像牛肉，肉饼外焦里嫩，中心呈粉红色，就像真牛肉一样，而且还比较多汁。如果闭上眼睛的话，肯定会认为这是真正的肉。

　　Beyond Meat汉堡的牛肉味没有那么浓。作为一个整体，它肉饼的弹性更强一点，而且植物蛋白的味道更明显。烹饪后肉饼中心的粉红色较不明显，也没有很多汁;但是，Beyond Meat汉堡的味道和质地保持一致，仍然很美味。但总体而言，很可惜，它没有让人足够信服这是牛肉的替代品。

左为Impossible Foods汉堡肉饼，右为Beyond Meat汉堡肉饼

　　由于这两家植物肉巨头尚未在中国市场直接进行零售，价位方面是以美国市场标准进行比较：一般来说，在快餐店里，Beyond Meat和Impossible Foods汉堡的价格都比普通汉堡高出一点，但两者之间没有区别。在这方面，它们是一样的。

　　在零售端，Impossible Foods的汉堡肉饼价格比Beyond Meat略贵。Impossible Foods的单位价格大概是$7.90-$8.50每磅，而Beyond Meat的单位价格大概是$6.40每磅.

　　最后，植物基肉类替代品似乎越来越受欢迎。随着需求的增加，我们也看到越来越多的机构和企业参与到这其中。这两个竞争对手也会看到更多植物基肉类品牌的涌现，相信很多读者也已经注意到了。虽然Beyond Meat和Impossible Foods都是采用植物成分，但只有Beyond Meat获得了来自素食主义意识基金会的素食认证。

　　Beyond Meat和Impossible Foods的业务都还不算完美，来自于实验室的植物肉仍然是一个相对较新的概念，肯定还有改进的空间。话虽如此，Beyond Meat和Impossible Foods正在为消费者提供一种传统肉类的替代品。如果这足以说服一些肉食爱好者减少对动物产品的依赖，或许地球可持续的未来是可能的。