解决方案
SOLUTION
在原料中加入一定量的水分及添加物,搅拌使其混合均匀,强行加温加压使蛋白质分子之间排列整齐且具有同方向的组织结构,再经发热膨化并凝固,经过组织化,形成具有稳定的网状结构的组织蛋白,不含胆固醇及任何添加剂,食用前需复水处理(非即食性)。
组织蛋白有粒状、块状、片状、丝状等不同形态,呈不同深浅的黄褐色,其网状结构成定向排列,形成具弹性、韧性的纤维束或积层,在食用时有类似肉食肌肉组织的咬劲,富有良好咀嚼感和极高的营养价值,同时还具有良好的吸油、吸水性等功能性,是一种理想的高蛋白肉制品的代替品。
组织蛋白广泛应用于速冻食品和肉食品行业,如牛肉饼、肉丸子、肉馅类、灌肠类等。另外,经浸泡后也可直接作为主料加工成各种形状的炒、煮、炸等各种风味的素肉食品。
主要原料:
大豆低温豆粕、大豆分离蛋白、谷朊粉、花生蛋白、豌豆蛋白、蚕豆蛋白等
生产工艺:
原料按工艺配方配料→双螺杆挤压机挤压重组→定向专用模具成型→切割整形→带式干燥机干燥→成品包装
设备配置:
原料配料系统:(物料投料口、物料输送、混合机、缓存仓、螺旋输送机、管式金属检测剔除机)
双螺杆挤压系统:(固体物料定量喂料器、双螺杆挤压机、在线自动计量加水加液器、腔体温度控制水冷却循环器、封口切割机)
产品干燥系统:(切割后产品输送机、带式多层干燥机、成品整型机、刮板式成品提升机、缓存仓)
包装系统:(自动称重计量包装机、装盒机、装箱打包封口机)
片状组织蛋白生产线流程图
1 |
5 |
9 |
|||
2 |
6 |
10 |
|||
3 |
7 |
11 |
|||
4 |
8 |
12 |
|
球状、柱状、粒状拉丝组织蛋白生产线流程图
1 |
5 |
9 |
|||
2 |
6 |
10 |
|||
3 |
7 |
11 |
|
||
4 |
8 |
12 |
|
版权所有 湖南富马科食品工程技术有限公司 网站建设:中企动力长沙 湘ICP备12003606号-1
公司地址:中国湖南省长沙市开福区沙坪街道1042号
服务热线:073186677666
