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        • 产品名称: 大豆组织蛋白生产线
        • 产品编号: xd02
        • 上架时间: 2015-01-22
        • 浏览次数: 264

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        我国在上个世纪八十年代引进了第一条组织蛋白生产线,距今已发展了二十多年,大大小小的生产企业有上百家。据不完全统计,

        工艺原理
          含有一定水分的物料,在挤压机中受到螺杆推力的作用,筒体内壁、反向螺旋、捏合块、成型模具的阻滞作用,筒体外壁的加热作用以及螺杆与物料、物料与筒体之间的摩擦作用,使物料与螺杆筒体的内部产生大量的热能。这些因素的综合作用,使机筒内的物料处于3~10MPa的高压和170℃以上的高温状态,此时的压力超过了挤压温度下水的饱和蒸气压,这就使挤压机筒体内物料中的水不会因沸腾而蒸发,物料呈现出熔融状态。一旦物料从模具中被挤出,压力骤然下降为常压,物料中的水分将瞬间蒸发,温度降至80℃左右,因此物料便成为具有一定形状的、多孔结构的膨化产品。如果要生产微膨化或者非膨化产品,除调整螺杆的结构之外,还需在挤压机的筒体上,增加一个冷却系统,同时使用带冷却装置的模具,使物料出模具之前的温度低于100℃。


        发展现状
          我国在上个世纪八十年代引进了第一条组织蛋白生产线,距今已发展了二十多年,大大小小的生产企业有上百家。据不完全统计,我国各类组织蛋白产品每年的产量约30万吨,主要分布于华东、华中和华北地区。国内组织蛋白行业发展存在较多的问题,主要有以下几点:
          a. 组织蛋白产品种类相对单一,90%以上的产品为大豆组织蛋白。
          b. 组织蛋白产品同质化竞争严重,且以低端产品为主,利润较低;产品差异化不明显,高端产品主要以进口为主。
          c. 国内对挤压技术的研究相对滞后,企业自主研发能力欠缺。
          d. 挤压技术人才非常缺乏,用于新产品研发的资金投入严重不足。
          e.特别是用于组织蛋白生产的大型装备,基本依赖进口。


        市场动态
          随着生活水平的不断提高,越来越多的人们开始关注自身的健康。由于动物性脂肪和蛋白摄入过多容易引起多种富贵病,比如:肥胖症、高血脂、高胆固醇、高血压、心血管疾病等;而植物蛋白则可以有效地降低血浆胆固醇水平,防治心血管疾病,阻止尿钙流失,促进骨质健康,增强肾功能,缓解妇女更年期症状,降低乳腺癌发病率等。组织化蛋白具有价格低廉、营养丰富、不含胆固醇、易着色、易增香添味、有弹性、韧性、有肉的质感等特点。植物蛋白中含有多种人体必须的氨基酸,被认为是二十一世纪最受欢迎的食品原料。植物蛋白经挤压组织化后,蛋白质消化大大提高,并去除了抗营养因子,改善了口感和风味。我国蛋白资源丰富,而增加优质蛋白生产已成为全球性发展的方向,挤压组织化蛋白产品可以作为肉类配料、营养平衡剂或模拟肉,可用于开发早餐食品、烘焙食品、快餐食品、休闲食品、罐头食品和宠物食品等多方面的新市场,具有广阔的市场前景。


        什么是组织蛋白
          组织蛋白也就是俗话说的人造肉。 是以含蛋白物质为主要原料,通过加工产生的生产的一种蛋白质较高的食品或食品原料。一般为干物质,原料多用大豆加工产品,如脱脂大豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白、谷朊粉等。形状有粒状、柱状、块状等。


        营养成分
          高级的组织蛋白是用分离蛋白生产的,蛋白含量高,易吸收。因为是植物蛋白,所以没有兽药残留、比较安全。用途比较广泛。部分肉类产品中用使用。高级的组织蛋白为丝状组织蛋白,复水后明显的肉丝感觉,相对肉类,成本较低。组织蛋白可以代替鸡肉、分离蛋白添加到肉制品中,不仅能提高肉制品的蛋白质含量,又能吸收多余的脂肪,使其不油不腻而更显肉感,达到经济实惠的目的。组织蛋白的蛋白质含量只能说明营养高,并不表明营养全。对于肉类的代用品,它还应含有与肉类相似的氨基酸。


        生产制作
          把花生、大豆和一些坚果类的原料按一定比例搭配,以产生出氨基酸种类齐全的肉制品。由于各种蛋白所要求的工艺条件不同,所以相应技术正在研究中。


        应用 
          由于大豆组织蛋白具有上述优点,因此可实现在食品中的广泛应用。
          1. 用于香肠,贡丸等肉制品中,加入量为肉重的25 %(湿组织蛋白) ,可以代替一部分瘦肉;同时由于与肥膘混在一起,做成的产品,其味道和口感优于纯肉丸子。
          2. 饺子馅中加入大豆组织蛋白,不仅可以代替瘦肉,而且还可以改善饺子的风味,提高饺子的营养价值。
          3. 片状大豆组织蛋白建议用在单体控制产品中,例如牛肉饼、鸡肉饼、披萨顶馅等,添加时,大豆组织蛋白可以在冷水中快速附水,通过绞制-混合搅拌工艺添加,操作简单,工艺便捷。
          4. 大块和颗粒型大豆组织蛋白建议应用在肉酱产品中,例如:辣椒,墨西哥豆面卷,墨西哥玉米煎饼饼馅等。通常大豆组织蛋白附水较慢,操作可通过加热,加快附水。


        在肉制品中应用优势
          1、提高产品的出品率
          2、肉制品的脂肪含量得到控制
          3、肉制品中肉感更足,颗粒感强 
          4、可以使更多低价原料得到利用,进一步降低产品的成本。
          随着时代的进步,"营养、健康"渐渐深入人心,而"双蛋白"概念的提出,使人们的"营养、健康"落到实处。同时"双蛋白"肉制品的问世,无论对大豆加工业,还是对肉类工业,都是件令人兴奋的事。这既是对肉类工业传统原料选用的一次冲击,也为肉类工业寻找新原料开辟了一条崭新的道路。双蛋白肉制品,以其特有的蛋白系统在肉制品工业中具有强大的生命力,在未来的肉品市场也将具有十足的竞争力,随着消费者营养结构的改变,也将具有广阔的发展前景。

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