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        谷子谷物知识

        浏览次数: 日期:2015年1月21日 15:09
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        粟在中国北方俗称谷子,小米是粟脱壳制成的粮食。原产于中国北方黄河流域,中国古代的主要粮食作物,所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱,品种繁多,俗称“粟有五彩”,有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米,也有粘性小米。营养价值极高,适宜老人孩子等身体虚弱的人滋补。同时常吃小米还能降血压、防治消化不良、补血健脑、安眠等功效。还能减轻皱纹、色斑、色素沉积,有美容的作用。
        种植溯源
          粟的种类有很多,大概有数十种,有青、赤、黄、白、黑等许多颜色,因此名字很多。
          粟的成熟有早有晚,苗秆有高有低,米的味道有好有坏。如果种植时顺应天时和地利,那么不用太多力气就能有很好的收成,否则就会劳而无获。一般来说,早粟外皮薄、米粒充实,而晚粟则恰好相反。
          粟谷约占世界小米类作物产量的24%,其中90%栽培在中国,华北为主要产区。1986年中国播种面积为297.99万公顷,产量为454.0万吨,主要作为粮食作物,兼作饲草。其他生产粟的国家有印度、苏联、日本等。
          中国种粟历史悠久。出土粟粒的新石器时代文化遗址如西安半坡村、河北磁山、河南裴李岗等距今已有六七千年。7000年前的瑞士湖畔居民遗迹中亦发现有粟,但在古代世界文献中粟的记载不多。A.德堪多认为粟是由中国经阿拉伯、小亚细亚、奥地利而西传到欧洲的。Н.И.瓦维洛夫将中国列为粟的起源中心。中国拥有丰富的粟的品种资源。粟的野生种狗尾草(S.viridis)在中国遍地皆是,它和粟形态相似,染色体数都是,容易相互杂交。


         

        特性与特征
        别名:谷子、小米、狗尾粟
        科属:禾本科 狗尾草属
        生态习性:性喜高温,耐旱,短日照作物
        形态特征:粟茎秆圆柱形,高60~ 150厘米,基部数节可生出分蘖,少数品种上部的节能生出分枝。每节一叶,叶片条状披针形,长10~60厘米,有明显的中脉。须根系,茎基部的节还可生出气生根支持茎秆。穗状圆锥花序。穗的主轴生出侧枝,因第 1级侧枝的长短和分布不同而形成不同的穗形。在第3级分枝顶部簇生小穗和刺毛(刚毛),这是粟种的特征。每个小穗具花 2朵,下面的一朵退化,上面的一朵结实。子粒为颖果,直径1~3毫米,千粒重2~4克。成熟后稃壳呈白、黄、红、杏黄、褐黄或黑色。包在内外稃中的子实俗称谷子,子粒去稃壳后称为小米,有黄、白、青等色。
         
        类型品种
            粟的两个亚种S.italica ssp.maximum和 ssp.moharium以下再分出德国粟、西伯利亚粟、金色奇粟、倭奴粟、匈牙利粟等类型。弗里尔和J.M.赫克托将粟分为 6个类型。通常中国粟被列为大粟亚种的普通粟。形态分类上都以刺毛、穗形、子粒颜色等稳定性状为主要依据。中国目前将粟划分为东北平原、华北平原、黄土高原和内蒙古高原 4个生态型。中国粟品种有穗粒大、分蘖性弱等特点,表明其栽培进化的程度较高。从欧美引入的品种往往分蘖力强、穗小、刺毛长,适于饲用。
          中国从20世纪20年代开始进行粟的育种工作。新育成的良种抗病、抗倒伏能力有所提高,适应性也更为广泛。
         
        米种分类
        小米的品种很多,按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类;
        按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种,其中红色、灰色者多为糯性,白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。
        一般来说,谷壳色浅者皮薄,出米率高,米质好;而谷壳色深者皮厚,出米率低,米质差。著名品种有山西沁县黄小米,山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。
        小米粒小,色淡黄或深黄,质地较硬,制成品有甜香味。我国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富,有“代参汤”之美称。
         
        营养价值及功效
        性味归经:甘咸、凉(陈粟米:苦寒)。(1)专入肾,兼入脾、胃(《本草求真》)。(2)入手足太阴、少阴经(《本草撮要》)。
        功效主治:(1)和中、益肾、除热、解毒。治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。(2)小米内含有多种对性有益的功能因子、能壮阳、滋阴、优生。《本草纲目》记载:“养肾气,去脾胃中热,益气。陈者:苦,寒。治胃热消渴,利小便。”
        营养成分:每100g小米含蛋白质9.7g、脂肪3.5g、糖类72.8g、热1 515kJ、钙29mg、磷240mg、铁4.7mg、胡萝卜素0.19mg、维生素B1 0.57mg、维生素B2 1.12nag、烟酸1.6mg、镁93.1mg、铜5.5mg、锰9.5mg、锌25mg、硒45mg、碘8mg以及类雌激素物质。小米的蛋白质有谷蛋白、醇蛋白、球篮白等多种。种子蛋白质含多量的谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。
        1. 小米因富含维生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生疮,补血健脑、降血压、安眠等功效。
        2. 小米具有防止泛胃、呕吐的功效;
        3. 还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力;
        4. 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉积,有美容的作用。


         

         
        保健食谱
        小米山药粥
         
        小米、怀山药共研细末熬粥,
        功效: 用于小儿泄泻、消化不良。
        小米鸡蛋粥
        用料:小米50克,鸡蛋1个。
        做法:先以小米煮粥,取汁,再打入鸡蛋稍煮。
        功效:能养心安神,用于心血不足、烦躁失眠。
        小米龙眼粥
        做法:将小米与龙眼肉同煮成粥,加入红糖,空腹食用。
        功效:可以补血养心,安神益智。
        小米羊肉粥:
        用料:小米100克,瘦羊肉100克、生姜6克、葱白3根、花椒、食盐少许。
        做法:先将瘦羊肉洗净切细,与小米共煮。待沸后放入生姜、葱白、花椒、食盐熬煮成粥。
        功能:此粥益气养血,治产后气血虚弱及精神萎靡,腰膝无力,食纳减少诸症。
        减压瘦身汤水 小米加少许龙眼肉和冰糖煲40分钟即可。
        小米粥:小米50克,煮粥,调以白糖食,用于泄泻;以小米杵粉煮粥,调以食盐,空腹进食,适用于脾胃气弱、食不消化、呕逆反胃、汤饮不下。小米熬至软烂,加入适量红糖即可。红糖小米粥营养丰富,含铁量高,对于产妇产后滋阴养血大有功效,有助于恢复体力,所以有“补血汤”之美称。
        小米饭 粟米适量,煮熟作饭,常食之。
        用于胃热消渴口干,常食有益。糖尿病人应该经常食用小米蒸饭可减轻烦渴症状。
        烹调方式
        小米粥是健康食品。可单独煮熬,亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等,熬成风味各异的营养品。小米磨成粉,可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等,糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。
        小米饭 粟米适量,煮熟作饭,常食之。
        小米烙饼
        主料:小麦面粉300克,小米500克。调料:大葱50克,盐8克,花椒粉2克,花生油100克
        做法:1.将大葱洗净,切成葱末备用;将小米淘洗干净,倒入沸水锅内,用旺火煮约10分钟,待小米煮至八成熟时捞出,放在盆内,待水分收尽。2.在小米盆内加入面粉、葱末、精盐、花椒粉揉匀揉透,然后搓成长条,分成大小均匀的面剂,擀成直径约25厘米的大圆饼,即为小米饼生坯。3.平锅内倒入花生油,烧热后放入圆饼,待饼底部烙黄时,饼面刷上一层花生油,翻身烙黄烙熟,即可食用。
         
        贵州小吃小米炸
        小米炸算得上是贵州的特色小吃,主要分甜咸两大类。做小米炸一定要选糯小米,吃起来才好。
        材料:糯小米、半肥瘦猪肉、盐、生抽、五香粉、生姜、料酒
        做法:小米洗净泡一夜。再把猪肉切细条状,用生抽、五香粉腌制12小时以上。把腌制好的肉放在小米碗中。碗里倒入适量的水,少放一点食盐。把做好的食物放入高压锅,压20分钟。出锅时倒扣在盘子里就行了。
        小米面发糕
        1.将红小豆淘洗干净,煮熟。2.将面粉放入盆内,加入鲜酵母、适量温水,和成稀面糊,静置发酵,待面发起后,加入小米面,和成软面团。3.将蒸锅内倒水,烧沸后铺上屉布,放入1/3和好的面团,用手蘸清水轻轻拍平,把煮熟的红小豆撒入1/2,铺平,再放入剩余的面粉的1/2拍平,把余下的熟红小豆放入,铺平,最后将面团全部放入,用手拍平,盖严锅盖,用旺火蒸约30分钟,即可食用。4.食用时,将发糕切成小块。
        番茄肉茸脆锅巴
        主料:锅巴(小米)300克。辅料:洋葱(白皮)30克,猪肉(瘦)150克,番茄200克。调料:大蒜(白皮)5克,酱油2克,白砂糖3克,香油2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,番茄汁3克,盐2克
        做法:1.将番茄、洋葱切粒,猪肉加生抽、糖、香油、胡椒粉、淀粉腌10分钟。2.锅巴放烤炉内,用中火翻热2分钟,或放热油内炸片刻,盛碟。 3.炒锅注油烧热,爆香猪肉,加入蒜茸及洋葱翻炒,加番茄汁、盐、糖、生抽、淀粉炒匀,盛碟即成。
        种植技术

        采用无公害绿色食品生产规程进行生产,技术路线:轮作倒茬→精细整地→施肥→选种→种子处理→播种→田间管理→收获贮藏→包装运输。
        ⑴ 轮作倒茬:小米不宜重茬,连作一片病害严重,杂草多,土壤中的营养要素消耗量大,易造成“歇地”。因此,选择合理轮作倒茬易于小米丰产丰收。小米较为适宜的前茬依次是豆、马铃薯、甘薯、麦、玉米等茬。为配合“小米鲊”生产,拟以荞麦、糯玉米与小米轮作倒茬。
        ⑵ 精细整地:秋季深耕可以熟化土壤,改良土壤结构,增强保水能力。加深耕层,利于小米根系下扎,使植株生长健壮,从而提高产量。秋深耕一般20厘米以上,结合秋耕最好一次施入基肥。所以,在秋季整地中要作好深翻、保墒工作,才能保证小米发芽出苗所需水分。
        ⑶ 施肥:基肥在播种前结合深耕整地一次施入,一般以农家肥为主,高产田以7.5~11.2万公斤/hm2为宜,中产田为2.2~6.0万公斤/hm2。如将磷肥与农家肥混合沤制作基肥效果最好。基肥以秋施或早春施入较好。
          种肥在小米生产中已作为一项重要的增产措施而广泛使用。氮肥做种肥,一般可增产10%左右,但用量不宜过多。以硫酸铵作种肥时,用量以37.5公斤/hm2为宜,尿素11.3~15公斤/hm2为宜。
          追肥增产作用最大的时期是抽穗前15~20天的孕穗阶段,一般以纯氮75公斤/ hm2左右为宜。氮肥较多时,分别在拔节始期施“座胎肥”, 孕穗期追施“攻粒肥”。在小米生育后期,叶面喷洒磷肥和微量元素肥料,也可促进开花结实和子粒灌浆。
          在生产中逐步推广测土施肥,并建立专家系统。
        ⑷ 播种
          选用良种与种子处理:选用的良种主要为“黄平糯小米”、“施秉红小米”、“本地糯小米”。此外可选择省外的“吨谷1号”、“豫谷5号”、“豫谷7号”、“豫谷9号”、“沁州黄小米”、“吉林绿小米”等品种。小米在播种前进行种子处理,处理的方法有晒种、浸种、药剂拌种和种子包衣等。药剂拌种可以防治黑穗病和地下害虫等。
          播种期与播种方式:适期播种是保证小米高产稳产的重要措施之一。我地一般在4月上旬至5月上旬(谷雨前后)播种为宜。播种方式有沟播、平作、垄作。沟播,也称垄沟或平沟种植,在旱坡地上采用较多,优点是保水、保肥、保土。播量与密度:小米播量一般为0.8~1.0公斤/亩左右,深度3~5厘米。旱地每亩留苗一般4~5万株左右。
        ⑸ 田间管理http://www.tanzhoushuyuan.cn/nong/zuo/gu/谷子6s.jpg
          保全苗:小米子粒较小,种子所含能量物质不多,如果出现干旱,容易造成田缺苗而断垄,因此要加强田间管理。一般在出苗后2~3片叶时进行查苗补种,5~6片时进行间定苗。
          蹬苗促壮:在水肥条件好、幼苗生长旺的田块,应及时进行蹬苗。蹬苗方式主要在2~3叶时及时控制肥水、深中耕等。
        中耕除草:小米的中耕管理大多在幼苗期、拔节期和孕穗期,一般2~3次。第一次中耕结合间定苗进行,中耕掌握浅锄、细碎土块、清除杂草的技术。第二次中耕在拔节期间,并结合灌水追肥进行。中耕要深,同时进行培土。第三次中耕在封行前进行,中耕深度一般一4~5厘米为宜。中耕松土除草之外,同时要进行高培土,以促进根系发育,防止倒伏。
        ⑹ 收获贮藏
          小米收获期一般在腊熟末期或晚熟期最好。这时的颗粒饱满,含水量低,品质好,产量高。小米脱粒后及时晾干,籽粒含水在13%以下时进行精选分级包装入库。
        收获与贮藏技术
        一、谷子贮藏的特性
        谷子外被有坚硬的外壳,有防虫和防霉作用,同时,谷子耐热性好,曝晒后,对加工米质无任何影响,因此,谷子很好保管。但谷子往往含杂质和不熟粒较多,粮堆内孔隙小,当水分含量高时,粮堆内的湿、热气不易散开,而且导致发热霉变。
        二、贮藏方法
          谷子收获后,及时晒干,降低水分(12.5%以下),同时清除杂质和不熟粒,入仓后,要注意通风防湿,进行低氧密闭保管,如遇反潮,要及时作晾晒处理。
         
         

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