通过挤压技术使植物蛋白在挤压过程中经高温、高压、高剪切等作用发生变性，维持蛋白结构的氢键、二硫键、离子键等被破坏，形成可塑化的熔融体，最终形成类似肉的纤维结构。产品质地近似真肉，具有真实肉类的咀嚼感，组织柔软纤细、纤维质感柔顺、弹性拉丝好，蛋白质含量高，不含胆固醇 ，性价比好。是替代肉类蛋白应用在肉制品及素食制品中最理想的产品。

　　据联合国粮农组织报导，预计到2050年，肉类消费将会增加1倍，传统畜牧业供给将严重不足，消费水平的逐年攀升，动物蛋白逐渐供不应求，寻求肉类代替品已成为趋势。“人造肉”是可通过科技手段生产的肉类替代品，其本质是更可控的工业化生产，代替肉类工业从养殖、屠宰、储运等一系列过程，这意味着“人造肉”可以不受环境污染和动物病疫影响，从而更加安全化和营养化，致使其可更加稳定有效地生产。此外，随着人们生活水平不断提高，各国对肉制品消耗量快速增长。全面开发利用植物蛋白，生产植物蛋白肉替代动物蛋白已达成广泛共识。

产品主要应用于：

直接食用的素食食品： 素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。

肉制品：在肉制品应用中，可达到增强肉感，降低成本，提高产品中的蛋白质含量的目的。如应用于火腿肠、台湾热狗、腊肠、亲亲肠、贡丸、肉丸等。

休闲食品：用于诸如仿肉牛肉干，重组牛肉粒，荤素肉松等休闲食品也是绝佳的选择。同时也有仿猪肉片、鸡肉片、牛肉 片、肉丝、肉丸、肉排等多种形状以满足一般餐馆或者家庭调理的需要。

生产工艺：原料按工艺配方配料 → 双螺杆挤压机挤压重组 → 定向专用模具成型 → 切割整形 → 成品包装

设备配置：

谷物原料配料系统：(物料投料口、物料输送、混合机、缓存仓、螺旋输送机、管式金属检测剔除机)

双螺杆挤压系统：(固体物料定量喂料器、双螺杆挤压机、在线自动计量加水加液器、腔体温度控制水冷却循环器、封口切割机)

产品干燥系统：(切割后产品输送机、带式多层干燥机、成品整型机、刮板式成品提升机、缓存仓)

包装系统：(自动称重计量包装机、装盒机、装箱打包封口机)