早餐谷物(BreakfastCereals)是以谷物玉米、黑米、荞麦、红枣、大米、小麦、燕麦等为主要原料加工成片状或其他形状，再加入牛奶(冷食)或稍煮沸片刻(热食)就可食用的早餐食品。

　　这类食品特点是：(1)有益于身体健康。早餐谷物食品原料是各种五谷杂粮，富含食物纤维，对身体有一定保健作用。(2)营养均衡。多种谷物组合加牛奶，营养呈均衡性。(3)天然品质。这类食品基本上是天然原料，一般不加人工添加剂。(4)食用方便。早餐谷物食品不论是即食或速煮，食用都很方便。

　　在欧美等大多数发达国家发展已有相当长的历史，他们已根据各国的原料特点和人们的饮食习惯，开发了各具特色的谷物早餐食品。据报导，世界早餐谷物的年产量达到320万吨，销售金额为166亿美元。美国是早餐谷物最大市场，占了数量的一半左右和销售金额的60%左右。欧洲早餐谷物的市场也很大，有法国、德国、西班牙和英国等五大市场，约产早餐谷物81.5万吨和销售金额40亿美元以上。功能性早餐谷物在各国均有很大发展，在美国和英国等欧美国家都获得了很高的市场地位，而在我国，只有少数白领等阶层的人对谷物早餐比较熟悉。

早餐谷物营养价值：

1、 预防肠癌：

早餐吃2片黑面包就能获取5.8克纤维，同样重量的白面包只能获取1.9克纤维。摄入足量纤维可以帮助控制血糖，降低低密度脂蛋白以及减少患肠癌的风险。

2、 保护心脏：

全谷物不但可以防止身体吸收胆固醇，还可以降低甘油三酯，这两种都是导致心脏病的重要物质。

3、 控制体重：

在超过12年的追踪研究中，吃高纤维营养餐的中年男性和女性比那些吃精制谷物的人普遍要轻3斤。

4、 精力更充沛：

全谷物含有抗性淀粉，不容易被消化，全谷物早餐可以燃烧更多的脂肪和激素，让人感觉精力更充沛。燕麦粥和糙米都是抗性淀粉的主要来源。

5、 调节血糖：

与细粮相比，全谷物能够帮助控制血糖骤然升降。一项研究中表明，很少吃全谷物的女性与每天吃两至三份全谷物的女性相比，后者患有糖尿病的风险比前者低30%。

6、 减少哮喘：

研究发现，婴儿时期就吃燕麦的儿童比等到5岁才开始吃的儿童更少患有哮喘或者过敏性鼻炎。

7、 保护牙齿和牙龈：

研究显示，消耗大量全谷物的人群比远离全谷物的人患有牙龈疾病的风险低23%。

8、 有助于长寿：

研究发现，每星期吃4到7餐全谷物的妇女比很少吃全谷物的女性早亡风险低31%。

早餐谷物加工方法

目前多采用双螺杆挤压技术生产早餐谷物。

1、 各种谷物原料按营养功能需求配料

2、 将各种物料混合均匀。

3、 采用双螺杆挤压机进行熟化和膨化。

4、 进行预干燥或直接高温干燥。

5、 片状产品进行压片。

6、 片状产品进行高温焙烤干燥。

7、 需要涂糖的产品进行涂糖处理。

8、 涂糖后产品进行干燥。

9、 最终产品水分保持在5%以下。

10、 计量包装，装盒、装箱。

11、 成品。

早餐谷物生产工艺流程图